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2013年4月17日 星期三

客家紫蘇梅醋做法~


客家紫蘇梅醋的做法

客家紫蘇梅醋與一般做法不同,在於放糖的時間點,客家紫蘇梅糖會分兩次放,以避免糖分所產生的糖水,一次就被梅子吸乾。
接下來~讓我們一起動手做吧!

前置作業
1.先將梅子清洗乾淨
2.讓梅子搓鹽巴
3.搓完鹽巴,放至太陽下曝曬半天後,收起晾乾
4.晾乾後就可以開始製作瞜

開始製作
1.準備梅子、糖(建議用有機冰糖)、醋(建議用有機糙米醋)、紫蘇、甕
2.接下來一層梅子,一層糖,交疊放入甕中,放好再加入醋與紫蘇
3.梅子、糖、醋的比例為1:1:0.6,紫蘇量則依個人喜好而定
4.一比例的糖,要分成兩次放,第一次放的量為一比例的2/3,隔十天後再放剩下的1/3
5.再來加蓋稍微密封,放置數個月即可食用
 
  例如:
     (1)6公斤的梅子、6公斤的糖、3.6公斤的醋、少量的紫蘇
     (2)將梅子和糖一層一層疊放入甕
     (3)第一次入甕時,梅子6公斤、糖要放4公斤'、醋3.6公斤、少量紫蘇
     (4)十天後,第二次再放入2公斤的糖
   

注意事項
1.製作梅子醋的過程,切記不可以加水,不然會發霉喔!
2.入甕初期,千萬不可以完全密封,不然甕裡發酵所產生的氣體,沒有空隙可以排出,會造成甕爆炸喔~



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